Nước là nguồn tài nguyên thiết yếu cho sản xuất thực phẩm và đồ uống. Tình trạng thiếu nước toàn cầu đang gia tăng, buộc ngành công nghiệp thực phẩm phải tìm cách tối ưu hóa việc sử dụng nước mà vẫn đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ đề cập đến các vấn đề pháp lý, chất lượng, an toàn và công nghệ xử lý nước trong việc tái sử dụng và tái chế nước.
Tình trạng thiếu nước
Hạn hán và việc sử dụng nước gia tăng đã khiến khoảng 1,2 tỷ người sống ở các khu vực khan hiếm nước. Nước không chỉ được sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm mà còn cho các hoạt động làm sạch và vệ sinh, điều này khiến việc tiết kiệm nước trở thành vấn đề cấp thiết.
Chiến lược giảm thiểu sử dụng nước
Có ba chiến lược chính để giảm tiêu thụ nước trong ngành thực phẩm:
- Tiết kiệm nước thông qua việc phát triển quy trình sản xuất sử dụng ít nước hơn.
- Giảm thiểu lãng phí nước bằng cách sửa chữa rò rỉ và sử dụng thiết bị tiết kiệm nước.
- Tái chế hoặc tái sử dụng nước để tối ưu hóa nguồn nước hiện có.
Yêu cầu pháp lý
Các quy định về vệ sinh thực phẩm đã từ lâu cản trở việc tái sử dụng nước trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, gần đây, các cơ quan quản lý đã bắt đầu thay đổi quan điểm, cho phép tái sử dụng nước với điều kiện phải đáp ứng các tiêu chuẩn về vi sinh và hóa học.
Cân nhắc về chất lượng
Chất lượng nước chế biến thực phẩm có thể chứa nhiều thành phần ô nhiễm, do đó việc theo dõi chất lượng nước là rất quan trọng. Các thông số cần được theo dõi bao gồm vi sinh, hóa học và vật lý để đảm bảo nước tái sử dụng không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
An toàn: Phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro
Theo hướng dẫn của Codex Alimentarius, nước tái sử dụng phải đảm bảo an toàn và không gây ô nhiễm cho sản phẩm thực phẩm. Việc đánh giá mối nguy và rủi ro là cần thiết để xác định mức độ xử lý cần thiết cho nước tái sử dụng.
Công nghệ xử lý nước
Lựa chọn công nghệ xử lý là một thách thức lớn trong việc cung cấp nước chất lượng. Các phương pháp bao gồm:
- Xử lý sơ bộ: Loại bỏ vật liệu lơ lửng.
- Xử lý chính: Loại bỏ các chất ô nhiễm lớn hơn.
- Xử lý thứ cấp: Sử dụng vi sinh vật để xử lý hợp chất hữu cơ.
- Xử lý nâng cao: Loại bỏ các chất gây ô nhiễm cụ thể.
Khử trùng
Việc khử trùng nước tái sử dụng là rất quan trọng. Các phương pháp khử trùng hóa học và vật lý được sử dụng để đảm bảo nước an toàn cho quy trình sản xuất thực phẩm.
